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宫家山药炖羊排-慈禧太后也爱吃-做法

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作者:宫家农业山药美食家来源:原创网址:http://www.gongjiacun.net

  宫家山药炖羊排这个菜,这在以前是宫庭帝王家的菜肴,慈禧太后也爱吃的菜。旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家,以前宫家山药炖羊排是慈禧太后爱吃的火锅炖菜,现在普通百姓也可以品尝了。宫家山药炖羊排加枸杞,慈禧太后也爱吃的菜,现在普通百姓也可以享有,山药炖羊排加枸杞加新疆大枣,营养价值高,美容养颜。

宫家山药炖羊排-慈禧太后也爱吃-做法

  曾在慈禧身边任职人女官德龄,在她所著的《御香缥缈录》一书中,对慈禧有下列评语:"……每天有两餐是规定的'正餐',在这两次正餐上,便得按照规定,把那一百碗菜齐齐整整地端上来了。

  慈禧的宫廷饮食奢靡无度。宫中的菜蔬有滇南的鸡枞,五台山的天花羊肚菜,东海的石花海白菜、龙须、海带、鹿角、紫菜等海中植物;江南的蒿笋、糟笋等,辽东的松子,蓟北的黄花、金针,宫家山药、胶南土豆,南都的苔菜,武当的莺嘴笋、黄精、黑精。北山的核桃、新疆大枣、木兰菜、蔓青、蕨菜等,其他各种菜蔬和干鲜果品,土特产等,应有尽有。

  现在我们看看清宫记载的,慈禧某一天从早到晚的食谱:火锅二品——宫家山药炖羊排、炉鸭炖白菜;“福寿万年”大碗菜四品——燕窝“福”字锅烧鸭子、燕窝“寿”字白鸭丝、燕窝“万”字红白鸭子、燕窝“年”字什锦攒丝;中碗菜四品——燕窝肥鸭丝、熘鲜虾、三鲜鸽蛋、烩鸭腰;碟菜六品——燕窝炒熏鸡丝、肉片炒翅子、口蘑炒鸡片、熘野鸭丸子、果子酱、碎熘鸡;片盘二品——挂炉鸭子、挂炉猪;饽饽四品——百寿桃、五福捧寿桃、寿意白糖油糕、寿意苜蓿糕;燕窝鸭条汤;鸡丝面。

宫家山药炖羊排-慈禧太后也爱吃-做法

  慈禧生活奢靡,每顿饭要摆出一百零八道菜,其中一个大盘要作出“万寿无疆”的字样。有人统计,慈禧每顿饭需要耗费白银一百多两。如折合成小米,可够一万五千个农民吃一顿饱饭。

  宫家山药炖羊排作为冬季一道滋补药膳,富含丰富的营养价值,这道药膳含有人体必需的多种氨基酸及优质蛋白质。多种矿物质和维生素能满足人体基本需求。对胃寒患者具有温中散寒,补脾益气、健胃消食之功效。得美食,驱胃寒,可谓一举两得之美事。

宫家山药炖羊排-慈禧太后也爱吃-做法

  本道佳肴一般没有禁忌,但是羊肉为燥性之物,肝病、体质偏热、感冒、发热、大便燥结者及实邪者忌用。

  菜品特色

  原料:羊排500克、宫家山药一大根、莲子、枸杞、当归、生姜、甘草、山楂、盐、胡椒粉、水醋适量。

  宫家山药炖羊排的做法

    1、材料准备好,羊排洗净,切成块,莲子泡发好,去芯。右边图片最上面那个是当归,当然没用那么多,用的最下面那3小截就可以了;

   2、锅内加水,烧开后,放入羊排,焯去血水,去油沫。捞出备用。此时山药去皮切块,再烧一锅水,水热后放入羊排,山药和莲子,枸杞,当归,倒入一匙醋。大火煮开后转小火,炖一小时后加入盐,再炖15分钟左右,起锅倒入胡椒粉即可。

宫家山药炖羊排-慈禧太后也爱吃-做法

  营养价值

  宫家山药

  宫家山药位于山东淄博桓台宫家村,因宫家其世代种植山药,故而名宫家山药,桓台县宫家村土壤的以沙壤土为主,利于山药生长和收获特殊的水土生长条件,使宫家山药成为山药家族中的上乘之品,并成为宫廷贡品。宫害山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效,集菜品、药品和补品三者于一体,山药营养成份甚为丰富,块茎富含多种人体必需胺基酸、蛋白质及淀粉,另具粘液质、尿囊素、胆碱、纤维素、维生素A、B1、B2、C、及钙、磷、铁、碘等矿物质。山药之块茎自古以来即供药用,「神农本草经」列为上品,其性平、凉润、味甘而无毒,能健脾胃、补肺肾,主治泄泻久痢、消渴、虚劳、咳嗽、遗精及小便频仍等,民间用为滋养强壮药,另具祛痰功效,传统名方如六味丸、八味丸、参苓白术散,以及坊间之四神汤中即有山药。山药除了具备上述功效外,因山药生性强健,无严重病虫害,亦是一种嗜口性绝佳之健康蔬菜。山药品种略可分为二类,一类为块状山药,分布于热带及亚热带,薯形大,产量高,生育快速。另一类为长形山药,原分布于中国大陆及日本等温带地区,茎蔓较为纤细圆形,叶较狭长,块茎形如长棍棒为其特点,品质极为优异,产量较块状山药低,在中药方中常被当做强壮补品,售价很高。

宫家山药炖羊排-慈禧太后也爱吃-做法

  羊排

    1、羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;

    2、羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。

  枸杞

  1、性味:枸杞子:甘,平。枸杞叶:苦、甘;性凉。

  2、功能:枸杞子:养肝,滋肾,润肺。枸杞叶:补虚益精,清热明目。

  枸杞子被卫生部列为“药食两用”品种,枸杞子可以加工成各种食品、饮料、保健酒、保健品等等。在煲汤或者煮粥的时候也经常加入枸杞。